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昨日ご紹介しました、りんごの赤ワイン煮を使ってタルトを作りました。およばれの手土産です。まぁ、手間がかかるので作らなくていいですｗ（もしお作りになるとしたら、一度最後までじっくりお読みになってから挑んでくださいませ）。

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もっと簡単な作り方もあるとは思うんですが、タルトは土台のサブレがほろほろっとしていなければ「ウーーーッ」となるワタクシ、タルトの時は手間を覚悟で頑張ります。
いろいろなタルトに応用できますので、やり込んだら「タルトが得意な人」になります（←自分がそうだと言わんばかり）。


【材料】

<サブレ生地 >
無塩バター 100g
粉糖（粉糖じゃないとバリバリした口当たりの悪いサブレになります）80g
薄力粉 200g
卵黄 1個分
塩ひとつまみ

<アーモンドクリーム>
無塩バター 50g
粉糖 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 20g
溶き卵 1個ぶん
ラム酒かアマレットかカルバドス 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
アーモンドエッセンスまたはバニラオイル 6滴ぐらい

<クランブル>
 無塩バター 80g
薄力粉 120g
グラニュー糖 70g
ベーキングパウダー 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
オートミール（なくてもいい）40g

りんごの赤ワイン煮（作り方はこちら） 汁気を切った状態で 230〜250グラム


型は18cm×18cmのスクエア型を使いましたが（手土産にしやすいので）、フツーにタルト型で焼いてももちろんダイジョウブです。無塩バターはすべて、室温でやわらかくした状態にしておきます。



 
タルト生地の中でも焼き縮みのない「パートシュクレ」という生地を作ります。ボウルにバターと粉糖を入れまして…

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高速で攪拌します。

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バターがこれぐらい白くなったらOKです。

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卵黄を入れて…

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また攪拌。

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よく混ざったら、塩と薄力粉の1/3を入れて

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今度は「低速」で、まぜあわせます。

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残りの薄力粉を入れて…今度は木べらで…

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粉が見えなくなるまで混ぜます。

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ラップを広げた上に置いて

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生地をまとめて包み、冷蔵庫で最低8時間寝かせます（できれば一晩）。寝かせないと、ほろほろにならないんです。

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寝かせたら、手でちぎれる柔らかさになるまで、室温放置します（電子レンジを使ってはなりません）。温めすぎるとベタついて扱えなくなりますので、やっと手でちぎれるぐらいを意識します。温まりすぎたら、冷蔵庫で冷やして復元します。

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手でちぎれるぐらいになったら、オーブンを190度（←熱風オーブンの場合。熱線オーブンは200度ぐらい）に予熱します。そして、生地をもろもろと一度崩します。

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台にすりつけるように軽くこねてから（こうすることで、延ばしてもひび割れなくなります）

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ラップを敷いた上に、型の形にあわせてまとめます。

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上からビニールをかぶせて

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麺打ち棒で、厚さ3ミリぐらいに延ば…そうと思ったら麺打ち棒が見あたらないっ。
仕方なくスプレー缶でやりました（汗）。

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ビニールをはずして、型の底にあわせて、生地を切ります。

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型にラップごとひっくり返して敷きこみます。

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ラップをそっと剥がします。生地がくっついてきちゃうときは、一度冷やすといいです。

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粘土工作の要領で、はじっこがぼろっとなっちゃったところを埋めます。あまった生地は冷凍できますし、3ミリぐらいに延ばして型を抜いて焼けばおいしいサブレになります。

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190度のオーブンで30分焼きました。

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こんな焼き色になったら、焼き上がりです。オーブンをたまにのぞいて、これぐらいの焼き色を目指して焼きます。お菓子の怖いところは、「急に焦げる」ところです。なので、まめに見張ります。

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これは、やってもやらなくてもいいんですが…サブレに水分や油分がしみ込んで「サクほろ感」が消えないように、焼き上がったらすぐ、熱々のうちに溶き卵（分量外）を塗ります。

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べっちょり塗ったら、同じ温度のオーブンで3分ぐらい追い焼きします。パイなんかにも応用できる小技です☆

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焼き上がりです。卵でコーティングできました。焼き上がったら、必ずさまします。

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さましている間に、クランブルを作ります。
材料を全部ボウルに入れて…

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手をすりあわせるようにして揉み込んでいきます。

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揉みすぎるとデカイ団子になってしまいます。デカイ団子になっちゃったら、冷蔵庫で冷やすと粉砕できます。どのみち、クランブルは冷やして硬くした方が扱いやすいので、冷蔵庫で冷やします。

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ひき肉のそぼろみたいになったら完成です。

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アーモンドクリームを作ります。無塩バター、粉糖、アーモンドプードル、薄力粉をボウルに入れ、ハンドミキサー高速で攪拌します。

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すべてが完全に混ざったら、溶き卵を3回に分けて入れ、

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その都度混ぜあわせます。

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なめらかに混ざったら、アーモンドエッセンス、カルバドス（今回はりんごのタルトなのでカルバドスにしましたが普段はラム酒です）、レモン汁を入れて、よく混ぜあわせます。

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絞り袋は必須じゃないんですが、使った方がラクっちゃラクです。

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さましたサブレにアーモンドクリームの半量を広げます。オーブンを170度（熱線オーブンは180〜190度）に予熱します。

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りんごの赤ワイン煮を広げます。汁気をちゃんと切らないと、焼いたときにびっちゃびちゃになります。りんごと一緒に煮た干しあんずは、細かく切って散らしました。レーズンやカレンツをここで入れてもいいんですが、入れすぎるとめっちゃ甘くなりますんで注意します。

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のこりのアーモンドクリームを絞って

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広げます。

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グランブルを広げます。

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敷き詰めたら手で押さえます。

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今回、170度のオーブンで50分焼きました。焼き色チェックが出来ないのでアレなんですが、40分ぐらい焼いたら、あんまり目を離さずにまめにチェックしてみてください。万が一クランブルが焦げそうになってきたら、温度を10〜20度下げて、アルミホイルをかぶせて焼きます。

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真ん中らへんにお箸を刺してみて、なんにもついてこなくなったら焼き上がりです。
焼きっぱなしでいいんですが、キンキンに冷やさないと切りづらいので、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

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煮りんごじゃなくても、冷凍ブルーベリーでもおいしいですし、これから出回るアメリカンチェリーを生のまま種をとって使ってもいいですし（ただし、クランブルにシナモンは入れないです）、サブレとアーモンドクリームだけ（クランブルなし）で焼いて生クリーム（ホイップ）や生のフルーツを載せて食べるのもおいしいです。

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今回は人が集まる場所への手土産なので、一口サイズに切りました。小さいほうが手を伸ばしやすいし、フォークやお皿を持ってきてもらう必要もありません。OPP袋で個別包装したので、あまったら「持って帰ってー」と言えます。

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あまったサブレ生地を延ばして型抜きし、いったん凍らせて（すぐ凍ります）、ほろほろのサブレを焼きました（うちのオーブンで190度30分）。僕はブタじゃないっ。

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過去には梨の白ワイン煮のタルトとか（クランブルなし）…

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サブレにスイートポテトのタネを載せて焼いたりとかしてました。

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