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さわやかなものが食べたいけど、冷たいものってわけじゃない…という、この時期の肌寒い日にわきあがりがちな欲求に応える、さわやかレモンの香りのケーキです。口に入れるとすっと溶ける、サザエさんでもングっとならない作り方を学んで作り続けてきました。「お手軽ケーキ」ではありませんが、こっちをマスターしてパパパと作れるようになっていただけたら嬉しいなと思い、ご紹介いたします。

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【材料】
無塩バター 150g
サワークリーム 1パック(90〜100g)
上白糖 130g
アーモンドプードル 50g
卵 2個
卵黄 3個分
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
レモン汁 大さじ1
レモンの皮のすりおろし 1/2個分

ドライクランベリー テキトー(今回は80g)
キルシュとかホワイトキュラソーなどの透明なリキュール(漬け用)大さじ3ぐらい

キルシュとかホワイトキュラソーなどの透明なリキュール(塗り用)大さじ3ぐらい
※アルコールを塗るのが嫌な人は、お湯で薄めたジャムやマーマレードで代用できます。

型は今回、25cm×25cmの天板でトレイベイクにしましたが、8.7×21.5×6cmのパウンド型2個で焼くこともあります。



ドライクランベリーは、リキュールにつけてふやらかしておきます(電子レンジでチンすると早いです)。バターとサワークリームは室温にしておきます。

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バターとサワークリームと上白糖をハンドミキサーの高速で練り込んでいきます。このときのバターの固さが非常に大事です。ニベアぐらいの固さになるように、冷蔵庫や湯煎を使って調整することもあります。今回のケーキは「どっしり系」なので、上白糖を使いました。ふんわりさせたいときはグラニュー糖を使います。

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このくらい白くなったら完了です。

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アーモンドプードルをハンドミキサーで混ぜ込みます。

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薄力粉の1/3ぐらいをハンドミキサーで混ぜ込みます。先に薄力粉を少し混ぜておくと、卵を入れたときに分離しないんです。

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卵と卵黄をよく溶いて、2回に分けてボウルに入れ、その都度よく混ぜあわせます。あまった卵白3個ぶんはビニール袋に入れて冷凍しておくと便利です☆

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残りの薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、ふるい入れます。

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1の字を書くように、たてにゴムべらを動かして、さっくり混ぜます。

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たまに底をひっくり返して(底のほうがなかなか混ざらないので)、粉が見えなくなるまで練らないように混ぜます。

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粉が見えなくなったら

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レモン汁とレモンの皮のすりおろしを入れて、さっくり軽く混ぜます。すっぱさが足りないと思われる方もいらっしゃると思いますが、あとからけっこうくるんです。クランベリーも甘酸っぱいので、このくらいにしとくほうがいいと思っています。皮のすりおろしも、入れすぎるとニガくなります。

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オーブンシートを敷いた型に生地を広げて、平らにならします。

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クランベリーを散らします(混ぜ込んでもいいんですけど、底の方に沈んじゃうときがあるんです)。

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我が家の熱風オーブンだと150度で45分焼くぐらいがちょうどいいようです。昔ながらの熱線オーブンの時は170度で45分焼いていました。

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まん中にお箸を刺して、どろっとした生地がついてなければ焼き上がりです。

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熱々のうちに、リキュールを塗ります。

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熱いうちにラップをして、完全にさまします。

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めっちゃ無難な味付けなので、差し上げるのに安心ですww

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粉糖100gをレモン汁小さじ1に溶かしてアイシングを作り、半分に抹茶パウダーをまぜてボーダー模様にしたこともあります。おいしいんですけど、気温によってはアイシングが溶けちゃったり、包んだビニールにアイシングが剥がれてひっついちゃったりするんで、ご贈答には向かないかもです(汗)。

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