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肩ロース肉が安かった!

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そんなことがあると(年に一回ぐらい)作りたくなっちゃう、包子をつくりました。年に1回で充分ですが(汗)。

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【材料】

<煮豚のたれ>
みりん 150cc
しょうゆ 150cc
さとう 大さじ7(甘さはお好みで)
はちみつ 小さじ2

<煮豚>
豚肩ロース肉 かたまり1個(300g前後)
ネギの青いところ 1〜2本ぶん

<包子の皮 6個ぶん←多すぎたら半量で>
薄力粉 150g
強力粉 150g
砂糖 大さじ1
塩 2つまみ
ドライイースト 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
水 90cc
牛乳 100cc
サラダ油 大さじ1

打ち粉用の小麦粉



まずは、たれを作ります。材料全部を鍋に入れて、強火にかけます。

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こういうふうに煮立ってきたものが…

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こんなふうな泡になったら火を止めて、器に移します(煮詰めすぎに注意)。

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肩ロース肉は、今回買ったのが直径10cmぐらいあるデカブツなので…

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火の通りをよくするため、包丁で10カ所ぐらいに深さ1cmほどの切り込みを入れました。

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ジップ袋に肉とネギとたれを入れ(←たれは、つけダレ用に大さじ2ぐらいとっておく)、ぴっちり閉じます。

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内釜に小皿を敷いた(内釜に直接ビニールがつかないようにしたい)炊飯器に入れて…

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沸騰した熱湯をなみなみと入れ、「保温」にして3.5時間ほど放置します。

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まんなかを切って、ピンクがまだ気になる感じだったら袋に戻して、また保温で加熱します。低温調理なので、鍋で煮るよりは若干ピンクがかります。このままタレをかけておかずにしてもおいしいです、やわらかく仕上がりますよ〜〜。

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皮を作ります。皮は、一次発酵終了までホームベーカリーでやってもダイジョウブです。ボウルに小麦粉、砂糖、塩、水、牛乳を入れ(ホームベーカリーの場合は材料を全部入れちゃってください)…

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ひとつにまとまるまで、ボウルの中でこねます。

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まとまったら台の上で引き伸ばしたり…

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押しつけて転がしたりしながらこねます(いつまでもべたべた手にひっつくようなら強力粉を足します、お餅よりも硬い感じなら手に水をつけて水を足します)。

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お餅みたいになってきたら、サラダ油をたらし(←手ごねの場合、最初から油を入れちゃうとグルテンができづらいんです)…

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生地に練り込みます(ちょっと苦労します)。

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さらにこねて、ツヤツヤの生地になったら…

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イーストを練り込みます(最初から入れちゃうと、できあがったあとイーストくさくなっちゃうんです、パンのときもそうしてます)。

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これも、ちょっと苦労します。

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台にたたきつけたり…

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押しつけて転がしたりしながら、さらにこねます。

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指が透けるぐらい薄く延ばせるようになったらこねあがりです。

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生地をまるめて、オーブンの発酵機能を使うか、ラップをかけて室温放置かで、生地が2倍ぐらいに膨らむまで発酵させます。

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粉をつけた指をつっこんで、穴が塞がらなくなれば発酵完了です。

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生地を6等分して、空気を抜きながら丸め、15分ぐらい休ませます。

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台に打ち粉をして小判型に麺打ち棒で延ばし…

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薄く油を塗ったアルミホイルをはさんで、12cm四方ぐらいに(テキトーですが)切ったオーブンシートの上にのせ、12分(寒いところだったら17分)ぐらい放置します。

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12分ぐらいしたら(先回りして沸かさない)、蒸し器の鍋に水を入れ沸かします(水を入れすぎると蒸しあがったとき皮がしわしわになります)。
沸いたら蒸し器に生地を並べ(入りきらなかったら残った生地は冷凍庫に入れて2回にわけてください)、火を中火にして(火が強すぎると皮がシワシワになります)、15分ぐらい蒸します(蒸し時間が長すぎるとしわしわになります)。
金属やガラスの蓋の場合はタオルや布巾をはさんで蓋をします(水滴が落ちないように)。

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15分ぐらい経ったら火を止めて、蓋を絶対とらずに(←皮がしわしわになります)5分ぐらい放置します。すこし冷めたら蓋を取り、アルミホイルをとって、厚めに切った煮豚をはさみ、煮豚をあたためるためにまた3分ぐらい蒸します(←このときは蒸し上がったらすぐに蓋をあけてダイジョウブです)。

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きゅうりの千切りだったり、ネギの細切りだったり、レタスだったりはさんでも美味しいですが、入れすぎるとまずくなりますので、量に注意します。つけダレを肉にかけます(カラシもいいかも)。


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カスタードクリームをはさんでも、おいしいです☆

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もちろん、あんこもイケます。

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カスタードクリームを掬ったスプーンをあんこに突っ込んだツレちゃんに「てめぇ、なにすんだこのッ」と叫んだところです(アンガーマネジメントどこいった)。

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カスタードクリームの作り方はこちらです→

つぶあんの作り方はこちらです→


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